Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста как мне отсечь все данные за 2007 год из базы? какими вообще способами и как это можно сделать? чтобы остались только данные за 2008 год.

Никак. Может просто ограничить возможности просмотра периодических данных? Поставить фильтры на отчетах, в формах списков документов на период и т.п. Нельзя просто взять и удалить данные. На основании седьмого года можгут формироваться статистика и база для расчета показателей в восьмом. Информационная система - это же не торт.

Второй вариант: перенос данных за восьмой в новую базу. Но это куча правил и ограничений в КД. Можно поизвращаться.

На ИТС есть обработка по сворачиванию базы. Внимательно прочитайте ограничения

Ну и, в дополнении к ответу BabySG, хотелось бы узнать что за конфигурация, в том же Управлении Персоналом очень много данных текущего периода строится за годовой период, а так ИТС - Свертка Базы.