какой комбинацией кнопок на клавиатуре можно включить и отключить иерархию

Сомневаюсь, что такая комбинация есть. Иначе зачем тогда иерархия нужна???

сочетание можно назначить в конфигураторе и посмотреть есть ли оно на эту кнопку....

обычно в типовых всегда при всплытии подскаски, пишется в конце быстрая клавиша (конечно если таковая есть)