что сделать чтоб в ТОРГ 12 автоматически выводилась дата, или хотя б месяц.

Дата чего? Торг-12?

ставишь на макет параметр, и заполняешь его датой документа или системной датой

знающим людям легко говорить, ну ладно буду пытаться

Зависит от твоего опыта программирования в среде 1с. По-хорошему нужно сделать следующее:
1. в конфигураторе создать новую обработку
2. создаешь реквизит СсылкаНаОбъект
3. вставить туда макет Торг-12 (он в общих макетах валяется).
4. Из модуля документа вытаскиваешь процедуру Печать для ТОРГ12 и Вставляешь в модуль объекта
5. В макете в нужном месте пишешь ДатаТакаяТо, в свойствах говоришь что это параметр
6. внутри процедуры находишь блок заполнения шапки макета и добавляешь строчку записи параметра ДатаТакаяТо
7. Сохраняешь это все и размещаешь в удобном месте.
8. Заходишь в Предприятие. Меню Сервис/Дополнительные печатный формы
9. Добавляешь новый элемент, указываешь как называется, указываешь путь до обработки и прописываешь для каких документов это будет работать.
10. в документах в доп печатных формах выберешь тобой созданную и печатай

Уф. Если нифига не понял, то читай ИТС, Руководство пользователя, Введение в конфигурирование.
ИТС по разделу:
1С. Система стандартов и методик разработки конфигураций для платформы 1С:Предприятие 8.0
сделай поиск: обработки по заполнению табличных частей
вот там и почитай.

Удачи.