Хочу отредактировать форму торг12, редактирую табличную форму, заменяю некоторые поля на текстовые, но форма не изменяется. Подскажите пожалуйста в чем причина.

Таблица Торг-12 может лежать в форме дока, в общих таблицах, в папке ExtForms\PrnForms

Я как бы ее и редактирую ExtForms\PrnForms\torg12, заменяю некоторые поля на текстовые, но форма не изменяется.

Значит не та таблица.
Копайте ТОРГ-12 в общих таблицах конфигурации и в форме соотвествующего документа.
Я бы на Вашем месте прошел отладчиком по куску текста с выводом на печать и таким образом выяснил, какая все-таки таблица подцепляется реально.

И выяснять ничего не надо! Однозначно в общих таблицах!

Не факт. Хрен знает кто когда и как конфигурацию переделать мог... =(