8.х Какой релиз Управления торговлей лучше ставить клиенту 10 или 11?

10-ый релиз поддерживается ограниченно и только в рамках законодательства.
В случае большого изменения законодательства - поддерживаться не будет.
Для примера: корр. счет фактуры задерживаются уже на 3 месяца.

УТ11 идеологически сильно отличается от УТ10 - поэтому прямое сравнение проводить бессмысленно. Скажем так: УТ11 более требовательная к пользователям истсема и требуется внимательного изучения. Более прямой аналог УТ10 - это УНФ.
Веская причина перехода: зависит от проекта и конкретных задач.