8.х Курс валют для документа

Сделать реквизит "Курс", как в типовых. При проведении производить пересчит по этому курсу и в движения писаь уже нужные вам значения.

В каждом типовом документе есть реквизиты:
- Валюта документа
- Курс документа
- Кратность документа
Также есть валюта взаиморасчетов (договор с покупателем)

Но вообще - такой подход (товар в $, а сумма в гривнах) - не верен.
Именно поэтому используются разные типы цен с авто пересчет по курсам.
Т.е. в типах цен задается цена в доллар, а при вводе в документ - она автоматом пересчитывается в нужную валюту.
Настойчиво рекомендую посетить курсы по УТ, что бы не изобретать велосипед. Ну или приобрести книжку Богачевой