8.х Медленно работает 1С v8.0.

Медленно работает 1С v8.0.
Собственно вопрос. Каков шанс повысить производительность при использовании клиент-серверного варианта?

Хороший шанс. Для этого такой вариант и создавался. Часть процедур будет выполнятся на компьютере клиента, а другая (в основном, запросы, проведение) на сервере. Следовательно, нужен и сервер неплохой.
Ещё лучше при большом количестве пользователей перейти на SQL-вариант.

Могу ещё посоветовать по поводу перепроведения документов / восстановления последовательности вот это: http://www.motiva-online.ru/soft/sys_part

При переходе на клиент-серверную конфигурацию особое внимание стоит уделить производительности дисковой подсистемы сервера баз данных. Это самое узкое место. Ну и соответственно сама локальная сеть должна работать отлично.